«В гостях у крымских татар»: путешествие в мир традиций, обычаев и блюд

Крым – один из самых многонациональных регионов нашей страны с богатой историей и культурой, где можно познакомиться с этническими традициями, поближе узнать обычаи и оценить кухню разных народов мира. Об особом колорите и обычаях гостеприимного крымскотатарского народа рассказывает культурно-этнографический центр «В гостях у крымских татар» в Бахчисарае, который распахнул свои двери для гостей год назад.

Этот уникальный в своём роде туристический объект проводит познавательные и вкусные экскурсии, где туристы полностью погружаются в атмосферу жизни коренного народа, изучают историю и традиции, учатся петь, танцевать и говорить на крымскотатарском языке.

Концепция этнического центра зрела долгие годы — её, как ни удивительно, подсказали сами туристы. Гости всегда интересовались бытом и культурой крымских татар, и просто обед в национальном кафе или даже экскурсии по знаменитому Ханскому дворцу, зачастую, не удовлетворяли этот запрос. Поэтому, рассказывает автор проекта «В гостях у крымских татар» Альберт Куршутов, было решено создать туристический центр, где посетители в полной мере смогут прочувствовать атмосферу крымскотатарского гостеприимства.

«Идея создания центра зародилась около 5 лет назад. Дело в том, что в Крым приезжает огромное количество гостей и многие из них интересуются, где можно познакомиться с историей и традициями коренного народа. Меня такой вопрос озадачивал, поскольку даже будучи крымским татарином я не знал, что посоветовать. Рекомендовал Ханский дворец, но в ответ слышал: «Это история крымского хана, а мы хотим познакомиться с историей народа». Рестораны, экскурсии и прочее не удовлетворяли в полной мере запрос, они не давали комплексного представления о культуре и традициях народа, а туристы хотели видеть национальные танцы, слышать песни, пробовать кухню. И я понял, что в Крыму такого объекта действительно не хватает», — рассказывает Альберт Куршутов.

Изначально центр планировали создавать в Ялте. Более того, он должен был представлять собой небольшую этно-деревню, где все желающие могли бы оценить быт и традиции всего многонационального полуострова. Однако позже было решено начать с крымскотатарского этнокультурного центра, и где, как не в бывшей столице Крымского ханства, реализовывать такой проект? Буквально в считанные месяцы самый центр Бахчисарая украсил новый туристический магнит – культурно-этнографический центр «В гостях у крымских татар». Это было ровно год назад.

Название туристического объекта говорит само за себя. Здесь всё пронизано атмосферой крымскотатарского радушия и гостеприимства. Причём, погружение в культуру и быт ощущается с первых же минут. Прямо на входе посетителей встречают с музыкой и танцами.

Далее – небольшая экскурсия по объекту, особой гордостью которого является этнический музей. Экспонаты собраны из частных крымских коллекций, и их главная ценность в подлинности. Старинные монеты, копья и оружие, бытовая утварь, вышитые золотом национальные костюмы и рукотворные серебряные пояса – здесь можно познакомиться с тем, как жили и работали крымские татары начиная с периода Средневековья и до наших дней.

«Мы объединили четыре частные коллекции в одну экспозицию. В двух помещениях представлены репродукции из оригинальных музейных экспонатов. Среди них – эксклюзивная коллекция винтажных женских поясов в технике филигрань, выполненных из серебра. Также экспонируются посуда, оружие, платья с золотой вышивкой и коллекция антикварных монет, которые насчитывают несколько сотен лет. Сотрудники центра всё показывают и рассказывают о самом интересном, чтобы гости узнали максимум интересного, но при этом не были перегружены фактами», — объясняет Куршутов.

Исторический экскурс сменяет культурный. Гостей усаживают за столы и знакомят уже с кулинарными традициями жизни коренного народа. Как заведено, первым на столе появляется кофе. Крепкий ароматный напиток подается в миниатюрных чашечках с крышечками, в дополнение к нему – сливки и парварда. Сопровождает приветственную кофейную церемонию рассказ ведущего об особенностях употребления этого напитка.

«Первым на стол подают кофе, потому что этот напиток является традиционным и самым любимым. Существует такой обычай: если подавать чашечку ручкой к гостю, то его уважают и визиту этого человека в доме рады, если же ручка кофейной чашечки отвернута от гостя, то наоборот. Эта традиция ещё со времён вхождения южной части Крыма в Османскую империю. Правда, раньше этот напиток был доступен только богатым людям, но вскоре он распространился на всё население», — говорит ведущий программы.

К слову, рассказ об особенностях приготовления того или иного блюда, о традициях его употребления предваряет каждую перемену блюд. А их здесь несколько. Как считают в этнокультурном центре, одного или двух блюд недостаточно, чтобы в полной мере оценить национальную кухню. Поэтому повара разработали специальные сеты, состоящие из пяти позиций блюд – каждого по чуть-чуть. Чтобы посетитель мог за раз попробовать как можно больше.

Первое горячее — маленькие пельмешки юфак-аш в насыщенном бульоне. Это особое искусство — слепить их нужного размера, говорят в центре. Считалось, что девушка после замужества должна была удивить своего избранника кулинарным мастерством и сделать настолько миниатюрные пельмешки, чтобы одна ложка вмещала более двух десятков.

«По обычаю каждая невеста на утро после свадьбы должна была приготовить юфак-аш. И мастерство этой невесты заключалось в том, чтоб на одной ложке помещались 23 пельмешка», — рассказывают в этническом центре.

Затем посетители пробуют сарму – миниатюрные голубцы в молодых виноградных листьях. Пока гости угощаются, на кухне продолжают колдовать кулинары. На стол одно за другим подаются дымлама (овощи с мясом), янтых (более диетический вариант чебурека, жарится на сухой сковороде и смазывается сливочным маслом перед подачей) и травяной чай с курабье.

На протяжении всей трапезы играет музыка со старинными этническими мотивами и выступают танцоры. Зрителям показывают традиционный свадебный танец жениха и невесты, хайтарму, шутливый танец с платком и другие. Но поскольку главный принцип туробъекта – полный интерактив – гости становятся активными участниками программы. Например, можно освоить новый язык – ведущий разучивает с гостями несколько ключевых крымскотатарских фраз. Или же научиться танцевать: всех желающих обучают основным элементам хайтармы, наряжают их в национальные костюмы и приглашают проявить себя.

Настоящим сюрпризом для гостей и самым, пожалуй, ярким воспоминанием от посещения этноцентра становится знакомство с фалджи (пер. – гадалка). Это местная бабушка, потомственная гадалка, которая по кофейной гуще может рассказать о будущем человека. Такое в других туристических объектах Бахчисарая, да и всего Крыма, вряд ли найдешь, говорит Альберт Куршутов, поэтому гости центра буквально выстраиваются к ней в очередь.

«У нас, крымских татар, принято, что сидящие с тобой за столом пожилые люди смотрят фал, то есть смотрят судьбу по кофейной гуще. Например, раньше крымские татары не отправлялись в дальнюю дорогу без этого. Поэтому в нашем центре мы создали отдельный домик, где сидит фалджи, и все желающие могут взять натуральный кофе и прийти к ней, чтобы она по гуще посмотрела их судьбу, — рассказывает основатель центра. — Это настоящая «изюминка» нашего центра. Из всех приезжающих гостей более 80% хотят заглянуть в будущее и узнать, что их ждёт».

Современные туристы хотят узнавать Крым не только как регион для пляжного отдыха и оздоровления, но и как место с глубокой историей и самобытной культурой. И серьёзный запрос сегодня есть, в частности, на знакомство с обычаями крымских татар. Наряду с экскурсиями по объектам воинской славы, царской истории, пещерным городам или же горным маршрутам, культурно-этнический центр в Бахчисарае входит в перечень мест, которые стоит посетить туристам для разностороннего изучения Крымского полуострова, считает автор проекта. 

«Наш центр всегда включают в список объектов для показа иностранным делегациям, за прошедший год здесь побывали члены 12 международных миссий. Здесь они комплексно изучают самобытную культуру, традиции и обычаи коренного народа, и всегда остаются довольны, — отмечает основатель центра. — О том, что существует крымскотатарское гостеприимство, знают все, и теперь можно посмотреть, что это и как это. Программа длится полтора часа, и этого времени хватает, чтобы туристы по максимуму прониклись атмосферой, познакомились с историей крымских татар, попробовали национальную кухню и получили заряд энергии. Ведь именно за этим едут в Крым – за радушием, яркими событиями и положительными эмоциями».