Как рождаются крымские вина: Дом шампанских вин «Новый Свет»

Дом шампанских вин «Новый Свет» - колыбель отечественного шампанского виноделия и одно из старейших винодельческих предприятий нашей страны. Именно здесь, под жарким крымским солнцем и на овеянной ласковым черноморским бризом земле, стараниями князя Льва Голицына родилось знаменитое на весь мир шампанское. Мы продолжаем рассказывать о крымском виноделии и сегодня говорим о заводе «Новый Свет».

Дом шампанских вин «Новый Свет» часто сравнивают с ведущими французскими винодельческими предприятиями и называют «Крымской Шампанью Льва Голицына». Именно он – знаменитый русский князь, аристократ и видный государственный деятель – навсегда вошел в историю как «отец отечественного виноделия». Голицын посвятил русскому виноделию всю свою жизнь, создав уникальный крымский напиток, завоевавший признание международных экспертов и всенародную любовь. И начинал он именно здесь, на берегу курортного посёлка Новый Свет на юго-востоке полуострова.

Посёлок Новый Свет возник в конце XIX века усилиями князя Льва Сергеевича Голицына, который был очарован красотой и природой региона и основал здесь своё имение. Изначально населённый пункт носил романтическое название Парадиз, что в переводе означает «рай», но после 1912 года был переименован и с тех пор название не менял. Однако райская, несколько богемная атмосфера здесь сохранилась и поныне.

Датой основания Дома шампанских вин «Новый Свет» принято считать 1878 год, когда князь Лев Голицын решил заняться в своём крымском имении новым и очень необычным делом - производством шампанского. Причем, не просто игристого вина, а изысканного напитка, который по своим вкусовым качествам не будет уступать ведущим французским винам. На площади свыше 20 га Голицын заложил питомник и коллекцию виноградных лоз с 600 лучшими сортами винограда. И всё для того, чтобы найти лучший виноград для создания неповторимого букета. К слову, Голицыну благоволили все условия. Климат, ландшафт и крымские почвы идеально подошли для выращивания основных сортов винограда для шампанских вин: группы Пино, Шардоне, Алиготе и другие. Так, окунувшись в тонкости виноделия, князь пришел к выводу, что «Виноград и вино – это продукт местности».

Для созревания вина были вырыты подвалы и вырублены тоннели в скале Коба-Кая. Ведь по-настоящему вино «рождается» только после длительной выдержки. Причем, «отдыхать» напиток должен в строго определенных условиях, и скальные тоннели подошли для этого идеально. Здесь круглый год не более +14, причем, без дополнительного кондиционирования и каких-либо технических решений. Общая площадь подземных хранилищ – 17 тыс. квадратных метров. Есть здесь и уникальные трёхуровневые тоннели, где этажность считается в обратном порядке: первый выше всех, и каждый последующий ниже.

«Недели крымских вин»: как в ресторанах Петербурга получить комплимент из Крыма >>

«Один из тоннелей находится ниже уровня Чёрного моря! А круглый год в тоннельном комплексе поддерживается необходимая температура - от 8 до 12 градусов. Подвалы сохранились в отличном состоянии и большинство из них Дом шампанских вин «Новый Свет» использует и сегодня», - рассказала начальник отдела маркетинга завода «Новый Свет» Татьяна Павлова.

Завод чтит и соблюдает традиции виноделия, заложенные отцом-основателем предприятия Львом Голицыным. С первого дня шампанское здесь производят по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку напитка в бутылке. И за 141 год технология производства не менялась, что является ещё одной «изюминкой» предприятия.

#Ноябрьфест ждёт гостей: зарегистрировались 10 тыс. человек >>

Для создания шампанских вин здесь используется исключительно высококачественный виноматериал из Севастопольских предгорий, заботливо выращенный опытными сельхозпроизводителями в долинах рек Альма и Кача. Эти зоны по совокупности природно-климатических характеристик максимально приближены к знаменитой французской Шампани, подчеркивают эксперты.

Попадая в Дом шампанских вин «Новый Свет», виноматериалы проходят полный цикл технологической обработки: фильтрацию, осветление, купажирование, после чего мастера-виноделы создают тиражную смесь, разливают её по бутылкам и отправляют в тоннели. Именно здесь каждая бутылка лежит – исключительно горизонтально, в темноте, при постоянной температуре не выше 14С, что позволяет изысканному напитку созреть. Процесс занимает от 9 месяцев для элегантного выдержанного и от 3-х лет для коллекционного классического. За этот период специалисты винзавода производят несколько перекладок, а по окончании тиражной выдержки созревший напиток отправляют на ремюаж. Это особый технологический процесс, который подразумевает хранение бутылок под наклоном на специальных дубовых пюпитрах. Однако и тут вино не просто лежит, оно – «избавляется» от осадка. Разумеется, не само по себе, а стараниями мастеров-ремюоров. По определённой схеме они вручную переворачивают каждую бутылку – по часовой и против часовой стрелки – до тех пор, пока осадок не сведётся на пробку. Далее бутылки охлаждают и отправляют на дегоржаж – это следующий шаг производственного процесса, предусматривающий удаление осадка вместе с пробкой.

На французских предприятиях этот процесс автоматизирован, а в «Новом свете» его вручную выполняют несколько женщин. Соблюдение технологии — честь новосветских виноделов.

«У нас этим занимаются семь женщин, каждая из которых - дегоржер во втором или даже третьем поколении. Перед удалением осадок замораживается. Мастер-дегоржер быстро откупоривает бутылку, обращённую горлышком вверх в специальное оборудование - гирит, при этом осадок с пробкой выбрасывается давлением углекислого газа, а бутылка без осадка ставится на линию», - рассказала Татьяна Павлова.

У каждой сотрудницы в руках – специальные щипцы, лицо закрывает защитный щиток. Ведь дегоржеры ежедневно рискуют подвергнуться «нападению» тысяч пробок. Однако это – лишь меры предосторожности, поскольку все действия мастеров отточены до автоматизма. Весь процесс занимает считаные секунды, после чего бутылка отправляется на линию, в неё добавляется экспедиционный ликер, формирующий вкус и букет, и далее уже укупоренную бутылку оставляют на контрольную выдержку. Ещё 10 дней она хранится в специальном помещении и только после этого, оформленная красивыми этикетками, готовится к продаже. Вот так непросто «рождается» любимое миллионами шампанское.

К слову, спрос на новосветское шампанское огромен. Ежегодно завод выпускает порядка 1,5 млн бутылок, в этом году предприятие готовится увеличить объёмы до 1,8 млн бутылок, а в долгосрочной перспективе – к 2023 году – специалисты предприятия планируют нарастить объёмы выпускаемой продукции минимум вдвое.

Высококлассные шампанские вина, изготавливаемые на заводе «Новый Свет», высоко ценят даже самые требовательные гурманы. Шампанисты предприятия предоставляют возможность любителям и ценителям изысканного алкоголя найти себе вино по вкусу. Это может быть брют, сухое или полусладкое, белое или розовое – одним словом в «портфеле» производителя есть всё, чтобы оправдать ожидания каждого покупателя.

Знаменитые вина «Нового Света» условно разделены на 4 линейки, различающиеся по сортовому составу, длительности выдержки и уникальности. Это элегантное выдержанное, благородная классика, элитное сортовое шампанское и элитное шампанское премиум-класса. Такое разнообразие ассортимента наряду с соблюдением многолетних традиций является неоспоримым преимуществом перед другими производителями и показателем наивысшего мастерства новосветских виноделов – их заслуги отмечены сотнями медалей и кубков профессиональных отечественных и международных винодельческих конкурсов и выставок. Все вина «Нового Света» прошли проверку временем, они востребованы и популярны среди потребителей в разных странах.

К слову, широкую международную известность вина завода получили еще при его основателе в 80-ых годах XIX века. Голицын был первым виноделом, получившим право печатать герб Российской империи на этикетках своих напитков. В 1896 году в честь коронации императора Николая II князь Голицын предоставил ко двору партию своего шампанского под маркой «Коронационное». Это был первый случай в истории коронации российских императоров, когда ко двору было подано не французское вино.

Ещё одной гордостью «Нового Света» является уникальная энотека основателя завода князя Льва Голицына. Здесь и заложенные в разные годы заводом игристые вина, и приобретенные во время зарубежных поездок напитки, и «винные» презенты заводу к памятным датам, и старинные вина европейских производителей… Коллекция напитков, пропитанных историей и выдержанных временем, поистине бесценна. Наряду с крымскими и российскими винами здесь присутствуют алкогольные напитки из Франции, Молдовы, Италии, Литвы, Турции, Украины. Узнать их историю и воочию увидеть уникальную коллекцию можно во время экскурсии по винзаводу.

Кстати, об экскурсиях. Они проводятся круглогодично и на сегодняшний день это единственная возможность попасть на территорию «Нового Света» и совершить путешествие в мир отечественного шампанского виноделия. Для энотуристов и ценителей истории Дом шампанских вин «Новый Свет» проводит разнообразные винные туры – эксклюзивные тематические экскурсии по старейшему предприятию. Гостям здесь показывают старинные подвалы, хранящие тайну рождения классического шампанского, рассказывают о процессе производства вина и предлагают попробовать лучшие образцы напитков в уникальном дегустационном зале, расположенном на третьем этаже тоннельного комплекса.

И в какой бы тоннель вы не спустились, откуда бы не начинали своё знакомство с миром крымских шампанских вин, вас везде окружают миллионы бутылок. Они здесь буквально повсюду — вдоль стен, в подземном дегустационном зале, в энотеке… И всё это многообразие на самом деле чётко структурировано: в одних коридорах вино только рождается, в других — взрослеет, в третьих — готовится к отгрузке. Это действительно уникальное место, которое обязательно стоит посетить.

Посетить как вживую, так и виртуально. Винзавод предлагает гостям оценить эксклюзивную новинку - ультрасовременную дорогостоящую технологию фильма в формате 360 VR - и совершить необыкновенное путешествие в пространстве и времени. При помощи специальных очков гостям предлагается отправиться в увлекательный виртуальный тур по «родине русского шампанского» и погрузиться в атмосферу исторического прошлого завода. Об этапах становления знаменитейшего винзавода рассказывает народный артист СССР Василий Лановой, а виртуальную дегустацию проводит известная сомелье Влада Лесниченко.

Всё о гастрономическом туризме в Крыму - в нашей рубрике >>

Хотите и вы открыть для себя этот интересный мир и узнать больше о производстве игристого вина и культуре его потребления? Тогда добро пожаловать в «Новый Свет»!