Как рождаются крымские вина: винзавод «Золотая Балка»

Крым – колыбель отечественного виноделия. Здесь, в живописном уголке юга России, производят самые разные тихие и игристые вина, равных которым нет. В преддверии главного эногастрономического события года - фестиваля #Ноябрьфест - мы начинаем рассказывать вам о многообразии крымского вина и о винзаводах, успешно соблюдающих традиции виноделия, которые зародились в нашем регионе еще при древних греках. И сегодня расскажем о винодельческом предприятии «Золотая Балка», которое отсчитывает свою историю с 1889 года.

Вкусно смотреть: как собирают виноград в Крыму >>

Солнце, море и живописная долина с прекрасным климатом и плодородной почвой… Это идеальные составляющие для произрастания винограда и рождения вина. Именно в таком месте, в долине Золотая Балка в районе Балаклавы (Севастополь) расположено одноименное предприятие, производящее крымские игристые вина с XIX века.

История «Золотой Балки» - одного из крупнейших винодельческих хозяйств Крымского полуострова - начинается с 1889 года, когда в Балаклавской долине Александром Витмером был заложен винный подвал и промышленные виноградники.

Как рассказывают на предприятии, основатель винодельни любил смешивать разные сорта винограда, экспериментируя с купажами. Идеи для рождения новых вкусов и ароматов он черпал во время длительных командировок во Францию и Пруссию. А дегустатором его вин была невестка — Ольга Витмер. Именно ей он посылал купажи в маленьких бутылочках и полностью доверял её чуткому вкусу.

Сегодня предприятие продолжает традиции Витмера и создаёт новые необычные вина: на современном европейском оборудовании и исключительно из собственного винограда, выращенного на одном из лучших терруаров Крыма.

«Наши виноградники раскинулись на 1400 гектарах, сегодня здесь произрастают 28 сортов винограда. В основном произрастают технические сорта, идущие на производство вин, но есть также и столовые, которые едят просто так. Есть и международные сорта, например, Шардоне, Мускаты, Пино-Нуар. И наша гордость – автохтонные сорта: Кокур белый, Чауш, Чернокрымский, Бастардо магарачский», - рассказала менеджер по туризму предприятия «Золотая Балка», экскурсовод и по совместительству сомелье Елена Журко. 

Вкусная еда, вино и развлечения: почему стоит поехать на WineFest >>

Уникальный севастопольский терруар обеспечивает лучшие условия для винного производства: обилие солнечных дней и мягкий климат дают винограду безупречную зрелость, а насыщенная известняками почва добавляет вину богатство минеральных оттенков и тонкий вкус. Здесь тщательно следят за виноградниками и уделяют особое внимание старым лозам. Ведь создать напиток из винограда с такой лозы – особо ценно.

«У нас самые старые лозы – конца 70-х и начала 80-х годов. И каждый год мы их дополняем, обновляем, с любовью ухаживаем за ними. В 2019 году у нас вышло Мерло из ягод с 39-летней лозы, и это очень ценно. Во времена сухого закона завод помимо вин выпускал соки, так что мы смогли сохранить большинство наших лоз», - поделились с турпорталом Крыма на предприятии.

Традиция производить в «Золотой Балке» игристые вина укоренилась в советское время, её современные виноделы поддерживают и сегодня. Здесь производят вино исключительно с использованием дрожжей собственного производства и из собственного винограда, собранного умелыми специалистами вручную. Здесь важна каждая гроздь, каждая ягодка, переливающаяся на солнце. Время транспортировки урожая от виноградника до винодельни - минимальное, что делает вино свежим, с чистым вкусом и тонким букетом.

Крым в бокале: лучшие вина полуострова представят на #Ноябрьфест >>

«После сбора грозди мы отделяем ягоды от листьев и веточек и отправляем на «нежное» прессование: выходит первый сок - кюве, но при этом косточка не перетирается. Благодаря этому вино не будет горчить и отдавать неприятными нотами во вкусе и аромате», - рассказала Елена.

Основная специализация винзавода – молодые игристые вина. Однако есть здесь и выдержанные игристые, а также ординарные и выдержанные тихие вина. Всего – более 30 наименований. Это брюты, сухие, полусухие либо полусладкие вина, а также оригинальные полусладкие красные и полусладкие розовые игристые вина. Есть здесь и вовсе такие напитки, которые более не встретишь нигде. Это - ассамбляжные вина Loco Cimbali.

«У нас в этом году вышел новый купаж, это тихое выдержанное вино Loco Cimbali. Оно сочетает порядка 85% винограда сорта Ркацители и 15% - Шардоне. Это уникальный купаж для России, больше нигде нет такого состава вина, - рассказала Елена Журко. - Вино обладает насыщенным золотистым цветом и хорошей прозрачностью, имеет многогранный аромат с фруктово-медовыми оттенками и тонами сухофруктов. Это совершенно не повседневное вино, а напиток для уютных семейных вечеров и приятной обстановки». 

«Золотая Балка» с каждым годом наращивает производственные объемы и совершенствует технологии. Сегодня здесь оборудован уникальный для Крыма современный цех розлива, оснащённый итальянским оборудованием. Линия розлива максимально автоматизирована. Здесь используется новейшая система микрофильтрации.

«Мы стараемся быть как можно более экологичным предприятием и не тратим воду понапрасну. На протяжении дня она несколько раз проходит тщательную фильтрацию на самом современном оборудовании, на выходе получается максимально чистой. Также происходит минимум затрат электроэнергии. Всё на линии абсолютно продумано, максимально практично и современно», - рассказали на предприятии.

Интересно? Тогда вы можете увидеть это своими глазами! В сам стерильный цех, конечно, не пускают, однако понаблюдать дают. Посетители винзавода имеют возможность следить за работой линии розлива со смотровой комнаты с панорамными окнами, расположенной на втором этаже. Весь процесс – как на ладони. И всё очень быстро: цех способен выпускать до 6 тысяч бутылок в час.

Здесь, в живописной долине Золотая Балка, вы сможете в полной мере открыть для себя волшебный мир крымского виноделия. Для гостей, которые хотят узнать больше о создании напитка богов, организуют винные туры. Они позволяют отследить весь путь рождения тихих и игристых вин.

Так, туристы могут отправиться в квадротур по виноградникам, посетить с экскурсией производство, увидеть инновационный подвал и цех выдержки вина с коллекцией производимых напитков, а также поучаствовать в мастер-классах и продегустировать лучшие образцы вин из нескольких линеек. А можно совместить эногастрономическое удовольствие с эстетическим, отдохнув в «Шампанерии». Это созданный в 2016 году комплекс, объединяющий изысканный ресторан, бар, панорамную зону отдыха на крыше, дегустационный зал и фирменный магазин. В огромном, полностью застекленном фасаде «Шампанерии», отражаются живописные горы, виноградники и облака. Здесь красиво, уютно и тихо. Ощущение полного единения с природой и абсолютное умиротворение.

Вино балаклавского завода, как и все хорошие вина, не терпит пренебрежительного отношения. Оно любит, чтобы им восхищались. Какому именно напитку отдать предпочтение – каждый человек для себя определяет сам. Одни любят красные вина, другие - белые, а третьи - розовые. Это дело вкуса и говорить, что красное лучше белого или наоборот, нельзя. Поэтому первый совет от сомелье – выбирайте вино по вкусу.

Полученное от употребления напитка удовольствие зависит от ряда факторов, в том числе правильно выбранных бокалов и температуры подачи. Совет второй – игристое вино охлаждаем до 5-7 градусов.

«Чем морознее – тем лучше. Не нужно бояться добавить кубик льда. От этого вино не испортится, но при этом максимально раскрывается его ароматика», - подчеркнула Елена, сомелье винзавода «Золотая Балка».

Что касается бокалов, то тут важно понимать, какое вино вы собираетесь пить. Если игристое, то предпочтительнее бокал типа «флют» или «флейта» - наиболее распространённая классическая форма высокого бокала с плоским основанием и средней по размеру ножкой. Ну а для тихих вин, советует эксперт, лучше выбрать более широкий, округлый бокал. Он позволяет неспешно наслаждаться вином и в полной мере раскрывает его букет и вкус.

Четвёртый, но не менее важный совет – покупать вино нужно с учётом имеющейся закуски. Идеальны для вина – сыры, хлебные изделия без начинки, фрукты.

«Лучше не сочетать его с виноградом, а отдать предпочтение лёгким нарезкам, ягодам. Но тут можно учитывать такой совет: белое к белому, тёмное - к тёмному. Например, к белому вину хорошо подойдут молодые мягкие сыры, мясо рыбы, светлые фрукты - груши и яблоки. К красному вину – ягоды, зрелые сыры с плесенью, красная рыба и, естественно, мясо», - советует сомелье. 

«Отдельная тема - соусы, тут можно хорошенько поиграться, составляя баланс вкусов. А вообще главное правило любого вина в том, что оно должно вам нравиться. Если вы попробовали его и оно пришлось вам по душе, значит, это ваше вино, пейте и наслаждайтесь!»