Крым – это территория вкусной еды. Его гастрономические бренды неоднократно становились победителями и финалистами национального фестиваля «Вкусы России». У всех на слуху знаменитые крымские вина, сыры, морепродукты, сладости, а ещё персики и, безусловно, ялтинский лук – хрустящий завсегдатай летних салатов. Кстати, настоящий ялтинский лук выращивают только в трёх сёлах под Ялтой: это Запрудное, Лавровое и Оползневое.

Кроме того, в Крыму щедрая национальная кухня – крымскотатарская, караимская, украинская, армянская, грузинская, еврейская, греческая. Отдельное удовольствие – попробовать терруарные блюда. Принципы локаворства – сезонность употребления тех или иных продуктов, их натуральность, экологичность, поддержка местных производителей и фермеров – стараются соблюдать многие крымские рестораны. Так, например, делает пятизвёздочный ялтинский отель «Крымский Бриз Hotel & Villas»: он самостоятельно выращивает оливки, маслины, гранат, инжир, хурму и угощает ими отдыхающих.

Потому что в Крыму нужно есть крымское! Предлагаем взять на вооружение эту звучащую как девиз фразу и составить свой топ любимых вкусностей.

МОРЕПРОДУКТЫ

Рыба

Традиционная крымская рыбка – камбала, барабуля, ставрида, сарган, луфарь, толстолобик, хамса, азовские бычки и керченская сельдь, которая, между прочим, признана нематериальным этнокультурным достоянием полуострова. Любители экзотики оценят морскую лисицу, морского кота и катрана.

В топе самых «рыбных» мест – Балаклава, Севастополь и, конечно же, рыбацкая столица Крыма – Керчь. Здешние ресторанчики с панорамными видами тронут сердца даже самых взыскательных гостей. Отдельного внимания заслуживает знаменитый керченский рыбный рынок.

Кроме того, большое количество заведений с черноморской кухней есть в Ялте и на всём Южнобережье (в помощь – наш гид по ялтинским ресторанам). А ещё на территории Массандровского пляжа работает уникальный фастфуд, где по довольно демократичной цене можно купить на вынос целое ведёрко со свежепожаренной рыбкой и с удовольствием перекусить у моря.

Барабулька

Устрицы, мидии и рапаны

Попробовать моллюски можно как в специализированных ресторанчиках приморских городов, так и на фермах, где улов добывают прямо на ваших глазах.

Принимает гостей самая крупная устричная и мидийная плантация в России – «Крымские морепродукты», расположенная на западном побережье, на озере Донузлав. Здесь можно не только попробовать морские деликатесы – в ресторане локальной кухни «Причал № 12», но и сходить на экскурсионную прогулку по ферме, поучаствовать в мастер-классе по открыванию устриц и даже послушать живую музыку.

Свои гастромагниты есть и на юго-восточном побережье – у подножия мыса Меганом. Уловом дня угощает небольшая мидийная ферма «Биссус». Свежевыловленных моллюсков подают в кафе «Вкус нашего моря», расположенном на пляже с красноречивым названием «Устричный». А ещё здесь еженедельно проходят кинопоказы и музыкальные выступления.

На Южном берегу Крыма работает устричная ферма «Яхонт», которая приглашает на незабываемые обеды и ужины в два своих ресторана: один, одноимённый, находится в посёлке Кацивели, второй – с броским названием «Пьяная устрица» – расположен в Симеизе. Непосредственно в Ялте ждёт истинных гурманов ресторан-энотека Doctor Whisky: здесь вам принесут как классические устрицы, так и с креативными дополнениями, скажем, с кремом из маракуйи или сладким чили-перцем.

Устрицы

ВИНО

Крым по праву считается одним из лучших винных регионов России. Здешнее «солнце в бокале» – очень разнообразное: это обусловлено и климатом, и рельефом, и технологией. Попробовать вина разных типов и сортов приглашают как именитые предприятия, которые давно справили вековой юбилей, так и молодые винодельни, расположенные в разных уголках полуострова. Все они, помимо дегустаций, предлагают экскурсии по производству. Итак, где и что посетить?

В Большой Ялте:

  • Колыбель отечественного виноделия, сокровищница вин и один из старейших винзаводов Крыма, основанный в 1898 году, – «Массандра»
  • Современное многофункциональное пространство – Центр винного туризма WINEPARK

В Бахчисарайском районе:

В Судакском регионе:

В Феодосийском регионе:

В Севастопольском регионе:

В Черноморском районе:

  • Единственная винодельня авторских вин в Черноморском районе – Kalos Limen
Виноград и бокалы с вином

СЫР

Бесспорно, в тройку самых популярных гастрономических брендов Крыма, помимо морепродуктов и вин, входит разнообразный крымский сыр – чеддер, примасале, рикотта, горгонзолла, буррата, белпер кнолле, камамбер, шевр, качотта и др. Готовится он исключительно на местном фермерском молоке – коровьем или козьем. Кроме того, встречаются сыры с добавлением чисто крымских ингредиентов – вина, лаванды, горных трав, мёда, мяты, розовой соли. На таких лакомствах специализируются самобытные сыроварни и эко-фермы, большинство из которых проводят экскурсии, дегустации и даже мастер-классы. Среди самых известных и посещаемых:

В Бахчисарайском районе:

В Большой Ялте:

В Большой Алуште:

В Симферопольском районе:

В Евпатории:

В Судакском регионе:

В Феодосийском регионе:

Сыры

УЛИТКИ

Крым известен не только «плавучими» деликатесами, но и «ползучими». Поэтому если вы никогда не пробовали улиток – самое время это сделать. Что интересно, они не имеют собственного яркого вкуса и легко подстраиваются под вкус соуса, в котором их готовят. При этом улиточное мясо очень полезно за счёт легкоусвояемого белка и комплекса витаминов.

Оценить этого моллюска в разных видах – запечённого по-крымски в сливочно-чесночном соусе либо маринованного в диком соусе – приглашает улиточная ферма «Мама Дёма», расположенная в селе Верхняя Кутузовка, недалеко от Алушты. Гостей привлекают свежий воздух и панорамный вид на горы и море с высоты 400 м, экскурсии и различные активности, возможность необычно отметить здесь собственный праздник. Для детей обустроена игровая зона с песочницей. А ещё «Мама Дёма» – один из очень немногих производителей во всём мире, кто готовит уникальный паштет из печени улиток и мороженое с улиточным муцином.

Поделиться секретами ухода за своими питомицами готова и «Улиточная ферма 82», которая находится в окрестностях Судака – в селе Переваловка. Фирменные угощения – в частности, улиток по-бургундски – можно попробовать в дегустационном зале с видом на Судакскую долину, горы и лес. А если соберётесь сюда с детьми, то знайте, что их наверняка увлечёт контактный мини-зоопарк с павлинами, утками, индюками, козами и барашками.

Ещё один «рогатый» магнит – семейная ферма «Улитонька» в селе Отважное Кировского района. Она первой в Крыму начала заниматься разведением двух видов средиземноморской улитки – Хеликс Асперса Мюллер и Хеликс Асперса Максима.

Улитки

МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК

За счёт богатого комплекса витаминов масло из виноградных косточек широко применяется не только в кулинарии, но и в косметологических целях. Оно помогает укрепить иммунитет, снизить уровень холестерина, улучшить кровообращение, а ещё заботится о здоровье кожи и волос. Масло обладает нежным вкусом и лёгкой текстурой, поэтому идеально подходит для заправки салатов, приготовления соусов и в том числе для жарки.

Уникальный продукт делают в Крыму: крупнейшее на Юге России производство находится в селе Отрадное Бахчисарайского района. Завод V1VO использует технологию холодного отжима с сохранением полезных веществ и микроэлементов и на сегодняшний день выпускает 12 видов масла, в том числе с ароматом лайма, чеснока, розмарина, базилика, красного острого перца и др. Также открыт дегустационный зал для желающих приехать на экскурсию.

Кроме того, предприятие выпускает пищевую муку, концентрированные виноградные напитки – энканты, биоактивные добавки.

Виноград и масло из виноградной косточкиВиноград и масло из виноградных косточек

ЧЕБУРЕКИ И РАЗНАЯ ВЫПЕЧКА

Румяные, хрустящие, пупырчатые… Крымские чебуреки – это отдельный вид искусства, пришедший к нам из крымскотатарской кухни. Их готовят повсеместно, с разными начинками, в том числе очень необычными. Так, в Бахчисарае – самом «чебуречном месте» полуострова – советуем посетить ресторан «Ашлама-сарай», в Евпатории – «Караман» и «Джеваль», в Балаклаве – кафе «Чебуречная», в Байдарской долине (с. Орли) – кафе «Орли». Подробный путеводитель мы составили здесь.

Чебуреки

Наряду с чебуреками, которые жарятся во фритюре, многие заведения предлагают янтыки: они выпекаются на сухой раскалённой поверхности и после приготовления смазываются сливочным маслом. Получается тоже очень вкусное, но более диетическое блюдо.

У туристов на слуху и знаменитые караимские пирожки, рецепт которых принадлежит караимам – малочисленному народу полуострова. Они выпекаются преимущественно из слоёного теста с начинкой из говяжьего или бараньего мяса, в форме полумесяца размером около 10 см. Оценить их самобытный вкус приглашает популярное кафе караимской кухни «Караман» в Евпатории, отметившее 30-летний юбилей. А ещё с 2022 года в Симферополе работает караимская пекарня «Уч-Янтык», предлагающая, помимо своего фирменного угощения – «конверта» с двойной начинкой, караимские пирожки с говядиной или фруктами.

Едят в Крыму и другую выпечку: например, узбекскую тандырную самсу и грузинские хачапури.

Национальная караимская пекарня «Уч-Янтык» в СимферополеКараимские пирожки

ПИВО

Полуостров славится не только своими винами, но ещё и пивом. Крупнейший производитель пенного и гордость всего региона – комбинат «Крым», перешагнувший 40-летний рубеж. Расположен он в Симферополе. Построен по чешскому проекту. Здесь используются варочные котлы, специально изготовленные в городе Градец-Кралове. Пиво готовится из натурального высококачественного сырья и по специальной технологии, включающей в том числе классические традиции пивоварения. Всего выпускается 14 сортов пива – от всем известного «Жигулёвского» до премиальной «Белой скалы». Они разливаются в стеклянные и пластиковые бутылки, алюминиевые банки, металлические кеги. Для желающих увидеть основные этапы производства проводятся экскурсии. Помимо этого, комбинат «Крым» выпускает минеральную и питьевую воду, лимонады, но об этом мы расскажем дальше.

Ещё один хмельной магнит – крафтовая пивоварня «Якорь» – находится в Евпатории. Её основной принцип – использование натурального сырья, премиальных солодов и хмеля, специальной очищенной воды, а главное – именно локальных ингредиентов. Компания работает по своей запатентованной технологии. Особая гордость – виноградное пиво, которое создаётся из таких сортов винограда, как «рислинг», «пино нуар», «шардоне», «каберне совиньон», «мускат» и др. Ягода закупается, по словам владельцев, у самых известных крымских виноградарей. Кроме того, технологи добавляют в состав напитка крымские травы, включая лаванду, и фрукты – персики, абрикосы, инжир. Например, в пиве «Вермут» можно найти 18 местных трав.

Пиво в бокале

МИНЕРАЛКА, ЛИМОНАДЫ

Уже упомянутый выше комбинат «Крым» также считается самым крупным в регионе производителем безалкогольных напитков, минеральной и питьевой воды. Гордость предприятия – минеральная природная лечебно-столовая вода «Крымская», добываемая в городе-курорте Саки из скважины глубиной 900 метров. Она входила в топ-4 лучших минеральных вод СССР, наряду с «Боржоми», «Нарзаном» и «Ессентуками». Природным фильтром являются 12 слоёв горных пород: проходя через них, вода очищается и насыщается макро- и микроэлементами.

Лимонады «Крым» любят как дети, так и взрослые. Причём последние часто отмечают тот самый «вкус детства». Рецептура действительно не менялась с советских времён. Технологи традиционно используют натуральный сахарный колер (готовится нагреванием сахара), который, в частности, придаёт напитку соломенно-золотистый цвет. Среди других любимых напитков – «Крым-Кола», «Крем-Сода», «Дюшес», «Тархун», «Мохито».

Лимонад

СЛАДОСТИ

«Пальчики оближешь» – именно так отзываются о симферопольской фабрике «Крымский султан», которая вот уже более 20 лет балует жителей и гостей полуострова настоящими восточными сладостями. Своим появлением она обязана турецкому предпринимателю Эрсуну Унлю.

Сегодня фабрика производит больше 200 видов рахат-лукума, не менее 100 видов печенья и свыше 70 видов пахлавы, а ещё чурчхелу, щербет, халву, десертные пасты, молочный шоколад ручной работы с сублимированными ягодами и орехами. Технологи воссоздают старинные турецкие рецепты, но при этом используют локальные натуральные ингредиенты: лаванду, розу, травы, ягоды, орехи, семена.

Пахлава

«Крымский султан» проводит для всех желающих экскурсии с мастер-классами и даже открыл для детей специальную мастерскую «Не отходя от производства», призванную познакомить их с профессиями фабрики и, возможно, помочь им определиться, чем они хотят заниматься во взрослой жизни.

Ещё одна точка притяжения для сладкоежек – шоколадная мастерская «Фитаци» в Бахчисарайском районе, которая производит натуральный шоколад без сахара, на меду, с добавлением вытяжек из целебных трав. Свою продукцию специалисты делают крафтовым способом, не используя высокие температуры. Из самых необычных вкусов – «крымский можжевельник», «розовая соль и клюква», «крымская лаванда» и «крымская роза». А недавно появились новинки – «лавр и эвкалипт», «чага и грейпфрут». Учитывая, что чага – это вид грибов, вкус обещает запомниться своей оригинальностью.

Шоколад с крымской розой

МОРОЖЕНОЕ

Помимо восточных сладостей, туристы стремятся попробовать и знаменитое крымское мороженое, которое радует как традиционными, так и непривычными вкусами. А ещё напоминает старшему поколению «волшебный вкус детства». На сегодняшний день местные фабрики выпускают суммарно более 200 наименований, причём технологи используют отборное коровье молоко или сливки, натуральные ингредиенты.

Так, заслуженным спросом пользуется продукция торговой марки «Крымское мороженое», которая ведёт свою историю с 2006 года и на сегодняшний день выпускает около 80 видов этого всенародно любимого десерта. «Лизни натуральное» – этот броский слоган на слуху у многих жителей и гостей полуострова. Принадлежит он торговой марке «Сакское мороженое». С момента открытия современного завода – с 2014 года – было выпущено свыше 50 видов главного летнего угощения.

Первое мороженое с конвейера фабрики «Доброе» Симферопольского района сошло 7 марта 2017 года – и с тех пор ассортимент перевалил за сотню наименований. Свои вкусности предприятие выпускает под торговыми марками «Доброе» и «Легенды Крыма». А ещё здесь проводят производственные и тематические экскурсии. Последние – в том числе с квестами, играми, конкурсами и даже голографической анимацией.

О необычных и самых популярных вкусах крымского мороженого мы рассказали здесь.

Мороженое торговой марки «Крымское мороженое» Мороженое

МЁД

Эффектно завершает сладкую тему крымский мёд – это одновременно лакомство, источник здоровья и желанный гастросувенир. Самым ценным и полезным специалисты называют горный мёд, ведь пчёлы собирают нектар и пыльцу исключительно в экологически чистых местах региона – горах. Там, на высоте от 350 до 800 м над уровнем моря, растёт множество эндемиков. В числе других популярных видов крымского мёда – шалфейный и кориандровый, которые также могут похвастаться своими целебными свойствами. Подробнее мы рассказали здесь.

И, конечно же, регион, который славится своими лавандовыми просторами, просто не может не производить «фиолетовый» мёд – самый, между прочим, лимитированный и дорогой. Дополнительное преимущество – если лаванда выращивается исключительно органическим способом: тогда в таком нектаре ещё больше витаминов. По словам пасечников, настоящий лавандовый мёд имеет тонкий цветочно-фруктовый аромат, светло-жёлтый оттенок, вкус – нежный и совсем не приторный, с едва уловимыми нотками кислинки и даже солёности, а также с терпким лавандовым послевкусием. Где купить этот уникальный продукт – мы выясняли здесь.

Мед и лаванда

ЧАЙ

Узнать Крым на вкус помогают и ароматные травяные чаи. Например, серия «Наш чай» в ярких дизайнерских упаковках и с разными вкусами – с розой, лавандой, чабрецом, липой, бергамотом, жасмином, ромашкой, мелиссой, мятой, душицей и др. Эту линейку выпускает семейное предприятие «Травы горного Крыма», основанное на идее замкнутого цикла. Травы собираются в Бельбекской долине, на Демерджи, Ай-Петри и у Белой скалы. По словам владельцев, все этапы изготовления продукции – от сбора сырья до фасовки – они осуществляют самостоятельно. Причём используется только ручной труд. Помимо чаёв, в фирменных магазинах в Бахчисарайском районе и Симферополе можно приобрести варенье, бальзамы, специи. А ещё все желающие могут записаться на экскурсию по цехам с дегустацией.

Травяной чай

Свой чай выпускает и кондитерская фабрика «Крымский султан», упомянутая выше. В состав, помимо многочисленных крымских трав и плодов, технологи добавляют сублимированные ягоды – смородину, облепиху, зизифус, клубнику, малину, ежевику.

А ещё в селе Табачное Бахчисарайского района находится уникальное предприятие, которое более 30 лет занимается выращиванием и производством крымской стевии – целебной травы и натурального сахарозаменителя. Из неё делают чаи, сиропы, эликсиры, которые особенно показаны людям с сахарным диабетом, нарушениями обмена веществ, лишним весом и т.д. Проводятся экскурсии и дегустации. Здесь же можно приобрести понравившуюся продукцию. Кроме того, предприятие «Крымская стевия» представлено на маркетплейсах.